Situado no coração de Burgos, num local privilegiado junto à histórica Casa del Cordón, está a ser construído o Cobo Estratos, o novo restaurante do chef Miguel Cobo, que pretende ser uma das referências gastronómicas do norte de Espanha.  

A Simon ilumina um novo capítulo dessa trajetória: um espaço no qual a luz se torna uma ferramenta narrativa e sensorial, acompanhando uma proposta culinária que explora a evolução e a tradição através da matéria e da emoção. 

A intervenção arquitetónica foi desenvolvida por Enrique Jerez Abajo da Jerez Arquitectos, Álvaro Moral García da MADE.V Arquitectos e Víctor Manzanedo Aramendía da Viviendas de Diseño. Um projeto reconhecido com vários prémios, entre eles a seleção na XV Bienal Espanhola de Arquitetura e Urbanismo 2018–2020, o XII Prémio de Arquitetura de Castela e Leão 2020–2021 e um Accésit nos Prémios do Colégio de Arquitetos de Burgos 2019–2020. 

O restaurante combina duas propostas culinárias complementares, Cobo Tradición e Cobo Evolución, que coexistem no mesmo espaço para oferecer uma experiência sensorial completa associada à alta cozinha. A intervenção transforma o local num cenário emocional, onde a iluminação e a materialidade constroem um ambiente sereno, envolvente e cuidadosamente concebido.  

Com uma área útil de cerca de 1500 m², o restaurante ocupa um espaço semissubterrâneo numa das antigas praças do mercado da cidade. O antigo espaço estava compartimentado e com poucas aberturas na fachada, pelo que o projeto foi concebido como uma subtração estrutural, abrindo o edifício à luz natural.  

Esta estratégia revela a anatomia oculta do edifício e gera uma sequência de espaços assimétricos em cascata que descem desde a fachada principal até ao fundo do restaurante, criando uma atmosfera de escala variável e luz controlada.  

A materialidade do projeto desempenha um papel essencial na sua identidade. A cal, a madeira e o aço constituem a base da proposta, reinterpretada numa perspetiva contemporânea, tal como a cozinha de Miguel Cobo reinterpreta a tradição através da inovação. Estes materiais estabelecem um diálogo constante com a luz, que realça a textura, o calor e a profundidade do espaço. 

Neste diálogo entre arquitetura e ambiente, a Simon está envolvida no design de iluminação do restaurante em estreita colaboração com a equipa de design.  

A proposta integra sistemas como a série Simon 810, que cria linhas de luz contínuas e discretas; a gama Simon Arch, com luminárias embutidas com luz quente e homogénea; e os projetores Simon Point que permitem gerar realces luminosos precisos, proporcionando flexibilidade e realçando os detalhes estruturais do espaço.  

Por outro lado, os downlights Simon 725 Comfort e Simon 735 garantem um conforto visual uniforme, especialmente nas zonas de cozinha. Estas soluções acompanham a luz natural e valorizam a materialidade do espaço, reforçando a sua textura, calor e equilíbrio visual. 

A iluminação não procura protagonismo mas equilíbrio: uma luz que revela sem ofuscar, que acompanha o gesto arquitetónico e a experiência gastronómica. De dia, as aberturas permitem que a luz natural incida sobre as paredes de cal e madeira; à noite, a luz artificial assume o controlo, mantendo uma atmosfera quente e contida que realça a estrutura do local. 

Segundo a filosofia da Simon, o projeto do Cobo Estratos aposta na eficiência energética, na sustentabilidade e no bem-estar ambiental, integrando tecnologias de baixo consumo e sistemas de controlo de iluminação que otimizam a energia e prolongam a vida útil das luminárias. A combinação de design, inovação e responsabilidade ambiental reforça o compromisso da marca na criação de espaços mais humanos, confortáveis e sustentáveis. 

O resultado é uma obra arquitetónica de equilíbrio e emoção, onde a luz se torna o fio condutor entre a criatividade culinária, a materialidade do espaço e a experiência do comensal. 

Simon Material Eléctrico, Lda. 
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