O Problema
Uma empresa de produção de alimentos em conserva transmitiu-nos a necessidade de instalação de um sistema de extração dos vapores gerados em dois dos seus processos de cozedura.
Dados a ter em conta
Numa das áreas existem dois elementos geradores de vapores. Num deles, a que chamam “fogão de persiana”, têm instalado uma hote de exaustão sobre o fogão com as seguintes características:
- Comprimento: 2,25 m;
- Largura; 0,4 m;
- Altura entre a zona de trabalho e a hote: 0,25 m.
A hotre, por um dos lados do comprimento, desce sobre a zona de cocção.
Determinação das necessidades
Fogão de Persiana
Para este ponto determinamos as necessidades de ventilação aplicando a seguinte fórmula:
Q(m3/h)=P x h x Vc x 3,600
Em que:
- P = Perímetro livre da hote de exaustão;
- A = Altura da campânula sobre a zona de cocção;
- Vc = Velocidade de captação, para este caso 0,25 m/s
Q = (2,25 + 0,4 + 0,4) x 0,25 x 0,25 x 3600 = 686 m3/h
O segundo ponto em conflito é denominado “Fogão rolante” sobre o qual estão instaladas duas hotes com as seguintes características:
- Comprimento: 2,4 m;
- Largura: 1,5 m;
- Altura entre a base do fogão e a hote: 3,0 m;
Estas hotes de exaustão estão situadas a uma altura de 3,4 m do solo e as máquinas instaladas debaixo delas libertam o vapor por ambos os lados.
Texto cedido por S & P Portugal, Unipessoal, Lda.
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